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鱘魚系現存的古老生物種群，起源于億萬年前的白堊紀時期，素有水中“熊貓”之稱。這一次我們要介紹的就是其中鱘形目魚類中分布范圍最廣的物種---西伯利亞鱘。

西伯利亞鱘620mm（由長江水產研究所瀕危魚類組供圖）

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外來的侵入物種

西伯利亞鱘（學名：Acipenser baeri Brandt）為鱘科、鱘屬魚類。體延長，呈圓錐形。向尾部延伸變細，形與生物學特性極似小體鱘。頭呈三角形，略扁平，側面觀呈楔形。分布于從西部的鄂畢河至東部的科雷馬河之間的西伯利亞各河流之中。

西伯利亞鱘自然分布于鄂畢河至科雷馬河之間的西伯利亞各河流之中。葉尼塞河、勒拿河、營地吉爾卡河、亞納河、哈坦加河水系及我國新疆額爾齊斯河也有分布。1990年代引進到長江流域開展人工養殖，由于養殖魚類外逃，目前在長江中有捕獲記錄。為外來種。

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生長與習性

西伯利亞鱘廣溫性底棲魚類，可耐嚴寒。適宜生長水溫為15～25℃，但可忍耐嚴寒和酷暑，冬季冰封期尚能攝食生長，夏季能忍受30℃的水溫。

西伯利亞鱘分為三種生態類型，有半洄游性、河居型和湖河型3種生態類群。生長相對較慢，一般10~12齡性成熟。最大個體體重可達200kg，體長達3m。食性較廣，主要攝食底棲動物。

西伯利亞鱘主要以吃食底棲動物為主，食性廣，主要吃食搖蚊幼蟲、軟體動物、蠕蟲、甲殼類和小魚等。在鄂畢河中，西伯利亞鱘的食物有毛翅目、蜉蝣和花鱸等。

西伯利亞鱘養殖的場地宜選擇在水質清潔、無污染、水源充足、交通便利的地方，也可利用鰻魚養殖場進行適當改造。

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食物中的軟黃金

西伯利亞鱘雖然個頭大，但是卻是作為生產魚子醬的角色出現。

魚子醬營養豐富，且熱量不高，蛋白質含量卻很高，同時富含維生素和礦物質，它們的細胞結構與人類十分相似。魚子醬能幫助加速膠原蛋白的自然生成，還含有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、氨基酸等等，可以使皮膚顯得豐潤飽滿。所以當你看到一些高級化妝品的主要成份出現了魚子醬，對它營養想必就深信不疑。

享用魚子醬其實應當摒棄花里胡哨的食物堆砌，直接食用即是最美味。舀取魚子醬應該用非金屬的器皿，傳統上人們用貝母或者黃金材質的勺子，不銹鋼或是銀的勺子會輕易地氧化這些鮮美的魚籽并且染上金屬味道。

也有人喜愛將魚子醬用小勺舀少許放在手背上品嘗，據說是為保證其不被氧化改變其香味。就在魚卵送入口的一刻，粒粒完整的魚子被壓碎，美味爆涌而出。如果這時候來一杯極品香檳，那真是極好的……