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海參，又叫做海鼠，根據《本草綱目拾遺》 中記載：海參，生東海中，體滑如蜒蚰，能伸縮，群棲海底，游行迅疾，其性溫補，足敵人參，故名海參，在動物分類上，海參屬于棘皮動物，和海星，海膽屬于同一家族，海參的皮膚粘滑，生有許多的疙瘩，口邊生有許多的觸手，體內生有水肺，身體有青，黃，褐，紅等不同的顏色，喜歡生活在波平浪靜的海灣巖石礁區，白天潛伏在海底，夜晚出來活動，用它的觸手分泌出一種粘液來，粘取小動物充當食物。

據調查，在我國沿海一帶，生長著20多種可以食用的海參，梅花參是世界上著名的名貴海參，分布在我國的西沙，中沙，南沙群島海域，它同我國北方沿海的刺參同屬于刺參科，但是卻是典型的熱帶種類，分布在太平洋南部，梅花參個體很大，肉厚實且脆嫩，可以算是我國南海的食用海參中最好的一種，梅花參生于熱帶海洋的珊瑚堡和珊瑚礁石地帶，水深幾米到幾十米的海底，攝食細沙中的有機碎屑和各種微生物，一般情況下，隱藏在珊瑚樵從中，在退潮的時候爬出巖石礁在沙地覓食，天氣好陽光充足，潮水退卻后期流速減弱時候，梅花參出現最多，而風大，浪大的時候，則深藏不露。

梅花參體型最大者可以長達120厘米，體重可以達到10千克，有時候也被稱作“海參之王”比起北方的刺參要大幾倍，它形體長圓筒狀，體色十分的艷麗，背面呈現出美麗的橙紅色或者橙黃色，還點綴有黃色和褐色的斑點，腹部帶紅色，20個觸手都呈黃色，頭部口腔周圍有盾形的觸手20個，充分伸展時候像一朵葵花，背面有肥大的肉刺，每3-11個肉刺的基部相連，有點像梅花花瓣狀，所以人們稱它為“梅花參”。又因為它的外貌有點像鳳梨，有時候也叫做“鳳梨參”。

梅花參對環境的變化比較敏感，當受到刺激的時候，比如海水污染，海水比重和溫度的劇變等，都會引起自身的腐爛和排臟（就是把內臟自行吐出）排出自身內臟的海參，在良好的水質條件下，依然有很大的活動力，只要條件好，它 又會再生，更有趣的是，幾乎每條的梅花參的泄殖腔內都有一種隱魚共生，隱魚像手指般大小，全身呈現棕紅色，頭部稍大，身體光滑細長，大約在20厘米，隱魚常年住在梅花參的肛門里，當有小動物游來時候，便探頭來捕捉，遇到敵害來襲時候，隱魚就迅速游回老家去，當隱魚感覺到水質惡化時，會從梅花參體內伸出頭來，它作為觀察梅花參對環境的變化感應的一種象征，隱魚和梅花參的這種“共生關系”在其他海參中也是一種比較常見的現象。

梅花參含有搞蛋白，高膠質，低脂肪并含有多種氨基酸，硫酸軟骨素以及粘多糖，膽固醇低等特性，所以不僅營養豐富，而且藥用價值也高，據現代醫藥臨床試驗證明，海參不僅是滋補品，而且還對各種高血壓等疾病具有一定功效，根據國外研究，梅花參含有海參素和粘多糖，它能抑制某些特定的腫瘤的生長，我國的科學家研究，也證實了這一點，可以說，梅花參對醫療研究也起到巨大的作用。