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胖廚師:香料的鑒別與使用——甘松、靈草、排草

媒體:百度  作者:小何老師mr
專業號:甘松 2020/12/17 15:42:55

甘松、靈草、排草是我們川廚使用較多的三味香料,特別是制作鹵水和火鍋時它們更是常客。

一、甘松

甘松的香氣非常的濃郁,具有很強的飄香性,一般每100斤鹵水用量在10~30克之間。

購買時以干燥、完整、香氣濃郁者為佳。

甘松

二、靈草

靈草的香氣清香,飄香性較強,在鹵水中的作用主要為增香,一般每100斤鹵水用量在15~30克之間。

購買時以干燥、無雜質、香氣濃郁者為佳。

靈草

三、排草

排草具有增香防腐的功效,在夏天的時候使用較多,一般每100斤鹵水用量在10~30克之間。

排草

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