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昨天小鳴的文章中回應了一位朋友的留言，希望可以說說麻辣香味的配方中如何能更好的構筑出復合香味，關于這一方面的內容，若是您有興趣，可以關注一下小鳴，翻閱下之前的文章。接下來我們繼續認識香料的旅途，而今天向朋友們介紹的這一味香料，不僅常見的鹵水中有它的身影，麻辣配方中它更是常客，它便是今天的主角甘松。

甘松的香味是屬于比較濃郁的，它在遇熱烹煮之后，會散發出一股厚重的松木香味，它的味覺上帶著辛感，回口上帶著甘苦，細品之下，還有一絲絲的甜味，總體來說，甘松的味道還不算豐富。

甘松在配方中的主要應用是用于帶出回口的甘味，在傳統的鹵水中，它和甘草有些類似，都是可以呼應前香部分的甜香，從而帶出回口，讓味覺豐富些，但是甘松和甘草對比，它的味覺個性比較明顯，并不能作為定香使用，而且甘松的味道比起甘草來說要沖，而且要明顯通透，特別是搭配上辛夷之后，可以讓后香部分變得十分透徹而有清爽感，辛夷的應用范圍一般來說只有雞禽類，而其中又以和鵝肉的鍥合度最高，于是甘松也便成為了鹵制鵝肉的必要香料之一。

甘松應該料性的原因，它在絕大部分的配方中，只能是被安放在佐料的位置上，用量需要控制，以免破壞了整組配方香味上的平衡。甘松不僅在傳統的鹵水中有用武之地，在川辣口味的配方上，它也是一員良將，因為甘松帶有辛感，它和香砂搭配，可以增強辛辣的口感以及舌頭的麻感，這一點在川味配方中是十分有用的，同時甘松香氣充足，在搭配上排香之后，香氣也會隨著濃郁，這種濃郁讓它可以在霸道的麻辣口感中取得一席之地。

甘松還能調和蓽菝的味道，而蓽菝則是麻辣配方中常用的一種架構香料，兩者不僅在味覺上融合度極高，同時兩者在藥理上也是一組很好的搭配，甘松的芳香氣可以能開脾胃，而蓽菝則是具有緩解腹脹和胃氣的功效，兩者搭配可以順胃氣輔助食欲，若是加入木香與佐料上，效果上也會更為明顯。甘松有很好的應用范圍，其功能性也是十分優秀，對于新手朋友們而言，是十分常用的一種香料，值得花些時間認識它。若是您有什么感興趣的，可以關注下小鳴，評論留言，小鳴會盡力的說些您有興趣的香料，平日有正職工作，評論未能都回復，還請各位朋友見諒。